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一碗好吃的牛肉拉面具备着汤好面劲道这两个特点：一碗面的灵魂在于汤，一碗汤的灵魂在于熬制时所用到的特色材料，和各类大料，我们信奉只有好的材料，才能够出来好的味道。所以我们在熬制高汤的时候，，选用的就是的高原的牦牛骨，高原的牦牛骨较普通的牛骨粗壮并且含有更多的氨基酸和钙质，所以使用牦牛骨在熬制高汤的时候，经过多次沸煮、微煮，使高汤里面的钙质及其丰富，并且里面富含多种人体所需要的氨基酸，所以，高汤很适合中老年人使用，第二，高汤的味道好不好，和其在熬制的时候使用的大料有关，名吃汇骨汤秘制大料，因为只有好的大料，才能够出来好的味道，三十多种秘制大料经过长时间的熬制后，大料的香味和滋补养生药效充分的融合在了高汤里面，所以高汤有了滋补功效。并且高汤在熬制的时候还要经过两次“清俏”，是高汤成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美，并且高汤具有多种滋补功效，具有滋阴潜阳，补阴虚，清血热。
名吃汇小吃培训内容：
1、原材料的认识及作用；
2、前期准备工作及要点；
3、制过程中的注意事项；
4、开店选址的技巧及后期销售培训。
示范讲解：
1.老师一对一的实战示范， 讲解技术。
2.老师实践操作中你回忆理论学习阶段 中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.学校提供原材料，老师旁边检查 指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁 边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程
