江苏凉菜培训学校
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凉菜的制作颇有特色,可以像热菜一样加热与调味同时进行,可以加热和调味先后进行,甚至可以不加热直接调味。前者我们称为热烹调味技法,后两者我们称为非热调味技法。凉菜制作技术是一门集营养学,美学,刀工学为基数的一门学科,如要熟练凉菜的制作技术还需加强培训。四川凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
实践为主,理论为辅,名吃汇研究餐饮技术的团队。一对一教学,学员自己动手操作练习,所有流程可自己动手练习。包教包会学会为止,调凉菜谁都会调,好吃不好吃,较主要的还是调料,基本的调料有:红油(辣椒油),麻油(麻椒油,麻椒是一种特殊的花椒,比花椒麻味重,川味多用),香油,醋(考虑到上色问题,可以用米醋),白糖,盐,味精,酱油(选味道鲜的酱油凉拌才好吃),蒜水(蒜拍一下切碎,保留蒜和蒜汁,加一点水调开)白芝麻(炒熟的),花生碎(炒熟或炸好的花生去红皮,压碎),葱花,香菜。
每个学员按照配方,需要复习的学员,继续免费技术学习。资历高深让您来有所学。凉菜,以其特的制作手法,巧妙的制作工艺,造就了特色的美味,尤其是在炎热的夏季,一盘清爽麻辣的凉菜,是饭桌上的下酒佳肴,回家带上几个凉菜,下馆子点上几个凉菜,已经成了很多人的一种习惯,可见凉菜的市场前景也是非常的广阔的。
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